曆史悠久的傳統美食

　　涼皮曆史久遠，相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，沣河缺水，秦鎮一帶稻子幹枯，百姓心急似火，官府還催繳貢米，大家沒有辦法，隻好在田裏挖井澆地，費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗，可收割後碾磨出的大米又小又幹巴，根本沒法向皇帝納貢。

　　當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，大家正在發愁的時候，有一個叫李十二的，用這種米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱後撇去上清，上籠蒸熟，切成條後再加各種調料，起名“大米面皮子”。

　　秦始皇嘗過後，但覺綿軟爽滑，酸辣可口，味道甚美，遂龍顔大悅，免秦鎮當年賦稅，并命李十二每天制作食用，還指定秦鎮涼皮爲貢品，由此，陝西涼皮就形成了傳統小吃。

百吃不厭的“國家小吃”

　　涼皮是深受大衆喜愛的特色小吃，發源于黃河流域，由于其好吃、吃法多而走俏于大江南北，近年來，随着人口流動性的提高和生活節奏的加快，涼皮已經成爲我國的特色小吃，而迅速在各地普及。

　　涼皮不僅可以涼拌吃，還可以炒着吃，可以像春餅、煎餅一樣卷菜吃，烤着吃尤其好吃;可以作爲正餐食品，一日三餐享用;可以休閑小吃一飽口福。由于涼皮好烹饪、易加工，所以還是出色的快餐食品，在中式快餐中被廣泛選用。

　　2014年2月18日，主席在宴請中國國民黨榮譽主席連戰伉俪的家宴上，吃的就是陝西特色小吃——涼皮、肉夾馍、biangbiang面。

　　至此，陝西涼皮一夜之間紅遍大江南北，很多商家以“習連套餐”招攬食客，收入頗豐。